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白酒度数越高,辣味越强烈吗?

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发表于 2019-11-7 14:48:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 曲斗香海底窖藏 于 2019-11-7 14:56 编辑

还记得你一次喝白酒的感觉吗?是不是觉得很辣口?相信这是每个人都有过的初尝体验,而且在大家的普遍认知里,白酒度数越高味道就越辣。那么白酒的辣和白酒的度数真的有关系吗?                                                                                      
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  白酒的“辣”味和度数有没有关系?

  首先,纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是我们感觉的“辣”。

  其次,白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

  而乙醇含量的多少不影响乙醛,所以白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的!

白酒

  什么样的白酒辣感更明显?

  1、未经陈放的新酒。

  刚蒸馏出来的新酒,含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质,比如硫化物和醛类,它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟,酒中的硫化物挥发、乙醛缩合,酒精分子和水分子缔合,酒的爆辣感会明显降低,酒变得柔和醇厚。

  2、香味物质不协调的酒

  白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分,它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候,某一种味道就会特别突出,影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时,酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。

  综合上述内容,也就不难解释为什么同等度数的酒,有些酒口感上更辣。希望酒的口感地道,还得选择品质至上的酱香型白酒产品。G55优选平台的海藏源酱系列酒采用茅台镇酱酒传统工艺酿制,酿制周期长达一周年之久,不必担心酒的口感问题,可放心品鉴。



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